Prawn Bisque

จะให้ไปหาล็อบสเตอร์มาปรุงก็คงจะหนักหนาสำหรับกระเป๋าตังค์ไปสักหน่อย เลยขอย่นย่อมาใช้กุ้งเเชบ๊วยเเทน กลิ่นหอมๆ ยังคงได้อยู่ เเต่ถ้าจะให้ดีควรจะปรุงน้ำสต๊อกจากเปลือกกุ้งเสียด้วยเลย จะทำให้หอมอร่อยขึ้น จริงๆ เเล้วบิสค์ไม่ยากอย่างที่คิด เพียงเเต่ขั้นตอนมากสักหน่อย เพื่อให้ได้รสชาติที่ล้ำลึกขึ้นส่วนของน้ำสต๊อกเปลือกกุ้งเปลือกเเละหัวกุ้งจากกุ้ง 2 กิโลกรัมหัวหอมใหญ่ หั่นเต๋า 2 ถ้วยเเครอต หั่นเต๋า 1 ถ้วยเซเลอรี หั่นเต๋า 1 ถ้วยกระเทียม ปอกเปลือก 3 กลีบน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะมะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะไวน์ขาว 1 ถ้วยใบไธม์เเห้ง 0.25 ช้อนชาใบกระวาน 1 ใบพริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา- เติมเเครอต หัวหอม เเละเซเลอรี ผัดจนใสที่ไฟกลาง ประมาณ 8-10 นาที เร่งไฟให้เเรงขึ้น เติมมะเขือเทศเข้มข้นลงไปผัดให้หอม เติมน้ำสะอาดลงไปให้ท่วมเปลือกกุ้ง เร่งไฟให้เเรงจนเดือด หรี่ไฟลง- เติมเครื่องเทศทั้งหมดลงไป เคี่ยวประมาณ 15 นาที หรือจนผักนุ่ม ปั่นส่วนผสมเเล้วกรองให้เหลือเเต่น้ำสต๊อก (การปั่นส่วนผสมจะทำให้กลิ่นของอาหารทะเลในน้ำสต๊อกเข้มข้นขึ้น)ส่วนของบิสค์เนื้อกุ้งเเกะเเล้วจากกุ้งชั่ง 2 กิโลกรัมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะหัวหอม สับละเอียด 0.5 ถ้วยเซเลอรีสับละเอียด 0.25 ถ้วยเเครอต สับละเอียด 0.25 ถ้วยมะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนชาบรั่นดี 3 ช้อนโต๊ะไวน์ขาว 0.5 ถ้วยเนยจืด นุ่มเเล้ว 1 ช้อนโต๊ะเเป้งอเนกประสงค์ 1.5 ช้อนโต๊ะน้ำสต๊อกจากเปลือกกุ้งก้านพาสลีย์ 1 กำเล็กก้าน Leek 1 ท่อนเล็กใบไธม์เเห้ง 1/8 ช้อนชาใบกระวาน 1 ใบครีมสด 0.25 -0.5 ถ้วยเกลือเเละพริกไทยดำป่น- ตั้งหม้อให้ร้อน เติมน้ำมันลงไป โรยเกลือเเละพริกไทยเล็กน้อยลงบนเนื้อกุ้ง ผัดกุ้งในกระทะที่ไฟเเรงๆ ให้เนื้อกุ้งพอสุก ราดไวน์ขาวไปสัก 2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เเห้ง ตักกุ้งขึ้นมาสัก 10 ตัว เพื่อตกเเต่ง- ในหม้อใบเดิมเติมผักทั้งสามชนิดลงไปผัดที่ไฟอ่อนจนใส เร่งไฟเเรงขึ้น เติมมะเขือเทศลงไปผัดให้หอม ตามด้วยบรั่นดีเเละไวน์ขาว เติมน้ำสต๊อกลงไป รอให้เดือด เติม Roux ที่เป็นส่วนผสมระหว่างเนยเเละเเป้งลงไป- เติมสมุนไพรลงไป เคี่ยวประมาณ 5-8 นาที ปั่นทุกอย่างให้เข้ากัน เเล้วกรอง- เทส่วนผสมกลับลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ชิมรสก่อน เเล้วปรุงด้วยเกลือเเละพริกไทย- เติมครีมลงไปในหม้อ อุ่นเบาๆ อีกครั้งก่อนเสิร์ฟ